什么时候把牛腩从烤架上拿下来

完善一份熏牛腩可能要花一辈子的时间。正确的烟枪、木材、切好的肉和厨师都在制作这道多汁的烧烤美味中发挥着作用。如果你刚刚开始接触肉类熏肉，你会想知道所有涉及到的来龙去脉。也许你想知道的最重要的建议是什么时候把你的牛腩从烟筒上拿下来。

当牛腩的内部温度达到195 - 200度时，就应该从烤炉上拿下来。成品牛腩的外观应该是丰富的红木色，当它被温度计戳时应该没有任何阻力。记住，完成的牛腩在从烤炉中取出后，温度会继续上升10度。

为了知道把牛腩从烟架上拿下来的最佳时间，你必须考虑几个因素。还有一些迹象可以帮助你判断什么时候你的牛腩煮得完美，或者什么时候它可能需要在烟熏器中多烤一会儿。

决定牛腩烹饪时间时应考虑的事项

每个人都想端上完美多汁的牛腩。然而，熏肉并不是一门完美的科学。有几个因素会影响你如何做出决定，把你的胸肉从烟枪上拿下来。

胸部大小

当你把胸肉从烟架上拿下来时，胸肉的大小起着重要的作用。大而厚的牛腩自然要比小而薄的牛腩花更长的时间才能达到理想的内部温度。

烹饪温度

没有你必须设定的温度你抽烟在。事实上，一些肉类专家对完美的熏肉温度有不同的看法。当然，温度越高，你就能越快地把牛腩扒下来。

期望最终温度

牛腩的内部温度有一定的健康标准，但最终取决于厨师。你必须确定理想的最终内部温度，这样才能知道什么时候应该把胸肉脱下来。

包装vs.未包装

包好的牛腩比没包好的牛腩熟得快。当你包装牛腩时，你需要把它从烟熏器上拿下来两次。第一次包裹，第二次当它达到最终温度时。

牛腩的最佳内部温度

一般的温度范围被广泛认为是“合适的”从牛腩吸烟者是在190到205度之间．最普遍接受的成品牛腩的理想温度是195到200度。不过，有些人喜欢再等一会儿，以确保肉已经充分分解(因此要等到205度)。

专业提示:一旦牛腩从烤箱里拿出来，内部温度还会升高一点。从烤炉中取出后，牛腩的内部温度可以上升到10度。一定要考虑到这一点。

应该在什么温度烹调牛腩?

大多数人在225到250华氏度之间熏制牛腩。总会有一些久经考验的忠实信徒相信慢一点总是更好的。这些人可能会在225华氏度熏制牛腩。记住，这意味着你要等更长的时间才能把胸肉取出来。

也有人说250华氏度是烹饪牛腩的最佳温度。这里的理论是，250华氏度仍然足够低，可以慢炖，可以长时间抽烟。它还能稍微加快烹饪时间，一些人认为，如果操作得当，成品会更多汁。

如何知道牛腩可以从烤架上拿下来了

把它煮到这个温度，因为在190度左右结缔组织胶原蛋白会分解成明胶。这有助于将坚硬的肉变成多汁的嫩肉，这就是著名的牛腩。

树皮的颜色和纹理

判断牛腩是否可以被捞出来的方法之一就是看它的外观和触感。外面的皮，也叫“树皮”应该看起来非常深，接近黑色，它会有一个脆的纹理。虽然这并不意味着牛腩已经完成，但如果你的牛腩不具备这些品质，那么它在完成之前可能还有一段路要走。

当你把肉拔出来时的感觉

当你从烤炉中取出牛腩时，你不可避免地要用手把它举起来。完成的牛腩会感觉很脆弱，就像果冻模具一样。如果它仍然紧绷而坚实，它还没有完全分解。

牙签测试

当你探查牛腩(在几个地方测量它的温度)，完成的牛腩将很容易通过。探针应该插入完成的牛腩，就像你插入室温黄油一样。如果肉有抵抗力，很可能还没有吃完。

包牛腩vs.不包牛腩

吸烟大师之间的一个大争论是包牛腩还是不包牛腩。包裹牛腩的过程也被称为德克萨斯拐杖。不要从一开始就把牛腩包起来，而是在接近最终温度时再包起来。

如果你要把牛腩包起来，你需要拉一下吸烟者的牛腩两次。首先，你要在170度左右的温度把它拉下来，然后把它包起来。然后，等待牛腩达到理想的最终温度。然后你会再次成功的。

如果你不把牛腩包起来，你就只把牛腩拿出来一次。然而，要注意，当你包裹牛腩时，它通常会防止所谓的“失速”。失速是指在烹饪过程接近尾声时，牛腩的温度没有升高。因此，不裹牛腩可能不会像你想象的那样加快烹饪时间。

“拖延”当一块肉的水分开始蒸发而不是温度升高时发生。这不仅会延迟烹饪过程，而且如果你不小心的话，还会把肉烤干。这个过程通常发生在165-170度左右在抽牛腩的时候。

如果你不是一个经常吃肉的人，你可能想尝试一下把牛腩包起来。“德州拐杖”的一些好处包括:

• 控制烹饪时间(有助于防止长时间“失速”
• 榨汁机成品
• 外面酥脆(没有过度烧焦)，或者叫“树皮”

如何包装牛腩

如果你决定把胸肉包起来，一定要遵循几个简单的步骤。正确地包装牛腩甚至可以帮助初学者做出完美的成品牛腩。

第一步:选择包装

最常见的两种牛腩包装纸是屠夫纸还有铝箔纸。肉纸通常是首选的包装，因为它有助于防止牛腩过度烹饪(铝是导体)。如果你选择使用屠夫纸，使用高质量的产品，这样它在压力下不会撕裂。

第二步:小心地去除牛腩

记住，你是在牛腩快熟的时候取出的。它会很热，有点软，很细腻，很难处理。小心处理，因为你取出它，并准备包装。

第三步:安全地包裹牛腩

一定要花点时间把牛腩彻底包起来。不要离开任何容易漏出汁液的脆弱部位。记住，包牛腩的关键是锁住肉汁、风味和热量。

步骤四:重新插入温度计

确保将温度计更换在正确的位置。牛腩差不多烤好了，所以你需要能很容易地看到它上升的温度，这样就不会煮过头了。

第五步:将包好的牛腩放入烟熏器中

这时你就可以完成牛腩了。小心地把它放回烟枪上，等待它达到合适的温度，最后一次取出它。

当你拿出你的胸肉时需要知道的事情

重要的是要记住，仅仅因为你把牛腩从烤箱里拿出来并不意味着你的工作完成了。首先也是最重要的一点，不要忘了，即使从烤箱里拿出来，牛腩也会继续煮。

如果你想减少牛腩从烟熏炉中取出后温度升高的量，可以把牛腩的包装纸拿掉。你也可以把它从煮它的锅里拿出来。这有助于减少去除后的持续温度升高。

另外，记住不要马上切牛腩。和其他肉类一样，要留出足够的时间让牛腩冷却。这样可以让肉(毕竟是肌肉)吸收并保留它的汁液。过早切牛腩会导致大量水分流失，很快就会变干。

什么时候把你的胸肉从烟架上拿下来的最后想法

牛腩的理想内部温度在195度到205度之间。记住，牛腩从烤箱中取出后，温度会继续升高10度。寻找深色酥脆的牛腩，记住你的牛腩的触感应该是细腻柔软的，温度计应该像软黄油一样滑进滑出。

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