冷吸和热吸:主要区别是什么?

烟熏肉，海鲜，蔬菜，甚至奶酪都是烧烤和一般烹饪的主食。在谈到最好的熏肉方式时，尤其是在温度方面，爱好者们分成了两派。那么，冷抽和热抽哪个更好呢?

热烟比冷烟对健康的危害小，因为高温会消灭某些细菌。如果你对食物进行消毒，并将温度保持在68 - 86度之间，冷烟是安全的。冷熏食品的主要风险是温度不够高，无法消除所有可能导致肉毒中毒的有害细菌。

冷吸并不总是危险的，特别是如果你采取了适当的预防措施并安全储存的话。如果你的冷熏肉在冰箱里放了超过3个月，就把它扔掉，否则它会坏掉。跟着我们一起探讨冷烟和热烟的区别，以及你需要采取哪些预防措施。

冷吸烟

冷熏是指你在低温下熏制食物，慢慢地让肉类入味。只有在以下情况下才被认为是冷烟温度保持在100度以下．这个过程很快，只需几分钟就能避免温度升高。

近年来，作为传统热烟的替代品，冷烟越来越受欢迎。一些纯粹的烧烤主义者会担心，这是可以理解的，但它们都是很好的选择。冷抽仍然可以达到美味的烟熏风味。

结果通常比热烟的味道更微妙，热烟的味道更明显。冷熏是一种常见的烹饪肉类和蔬菜的方法，但它还没有像传统的吸烟那样流行。

热吸烟

热烟熏是传统的熏肉方式，如牛腩和烤排骨。这种在户外准备食物的流行方式是无数文化和国家的烧烤主食。热吸烟的理想温度是在190到300度之间把肉煮到完美。

如果低于这个数值，你就会冒着太接近冷熏肉的风险。经验丰富的吸烟者会根据他们准备的肉类设置不同的温度。例如，它是理想的在250度的温度下熏制牛肉这样它就不会没煮熟，也不会干。

脂肪多的鱼可以承受200到250度的高温熏制。这需要根据你的品味、经验和你的吸烟者进行一些实验。从燃料来源到你烹饪的肉类，一切都可以决定你的热烟温度。

冷吸的目的是什么?

冷烟的目的是在不使温度过高的情况下增加食物的风味。高温可以让食物散发出极端的味道，而缺乏冷烟的微妙味道。发烧友冷烟从牛肉和奶酪到鸡肉和鱼．

一些爱好者认为，热烟熏太粗糙，会破坏肉和奶酪的味道。冷熏肉的低温可以让烟留在食物中，以达到最好的味道。热烟也很美味，但有时会降低烟的味道。

冷吸烟温度

最常见的感冒吸烟温度是在68到86度之间．这听起来可能太低了，但这就是这个过程的关键，可以做出最纯净、最烟熏的味道。有些人会将食物冷抽至100华氏度，但任何更高的温度都不再被认为是冷抽。

不要在68度以下冷熏肉然而，否则在大多数情况下，它将不适合食用。这可能会导致一系列潜在的健康风险，如食物中毒，特别是如果你冷烟熏肉和鱼。任何低于40度的温度都特别危险，可能会导致重大健康风险，在极端情况下甚至会导致死亡。

你能冷熏生肉吗?

你不能安全地冷熏生肉，因为温度太低了。肉中对人体有害的细菌不会死亡，也就不能食用了。在冷熏之前，你需要把肉腌制好，否则吃起来有风险，你可能会食物中毒。

用盐准备生肉然后把它放在冰箱里保存24小时。不过，在冷熏之前，你只需要将碎肉腌制12个小时。生肉不适合冷抽，无论如何都要避免。

冷吸烟健康吗?

在适当的情况下，冷烟是健康的，但它比热烟更危险。当谈到冷吸烟时，主要的担忧是危险细菌的可能性很高。这可能会导致严重的胃部问题不舒服，可能危及生命．

肉毒中毒是与冷吸烟相关的最大风险，这是你需要考虑的事情。这种危险的食物中毒来自于未煮熟、储存不当或未消毒的食物。你可以从肉、鱼、水果和大多数蔬菜中感染肉毒杆菌。

当你用适当的高温烹饪食物时，肉毒中毒的风险就会降低。你并不一定会因为冷吸烟而食物中毒，很多人根本没有任何问题。但是，冷烟时需要谨慎，以确保食物是健康和妥善消毒在你吃之前。

冷熏肉能保鲜多久?

冷熏肉只能保存4天当你把它放在冰箱里的时候。扔掉你的冷熏肉、鱼和奶酪^th天避免问题，或更早，如果有什么不对劲。如果你想让冷熏肉保存得更久，最好的选择是把它存放在冰箱里。

把它储存在冰箱里，这样你的冷熏肉就可以保存很久了长达3个月．仅在美国，食源性疾病每年就导致2000至4000人死亡，所以不值得去挑战极限。即使在合理的食用时间内，在食用之前也要注意肉的气味。

热烟食物保存

热烟可以降低肉、奶酪和海鲜中有害细菌的风险，从而使食物易于保存。这只有在你事先消毒食物并在健康的温度下妥善储存时才会起作用。你需要把肉储存在在28到32度之间如果你热抽它，否则你将撤销这个过程的好处。

如果室内温度为90华氏度或更高，不要将热熏肉暴露在外面超过一个小时。否则，肉会变质，不适合食用，不会有危险，甚至致命的后果。幸运的是，热烟是保存食物的第一步因为它可以杀死危险的微生物．

烟雾本身也可以保存食物，因为在大多数情况下，它含有酒精和甲醛。然而，热熏只是第一步，如果你不马上吃，你需要尽快把食物储存起来。这比冷烟安全得多，因为缺乏热量，冷烟几乎没有食物保存的好处。

吸烟前应该浸泡木屑吗?

吸烟前不需要浸泡木屑，但对于许多爱好者来说，这是值得的。如果你想慢慢熏制肉以获得最终的味道，浸泡木屑。烟熏的时间越长，肉就会越嫩越香。

对于那些想要从薯条中提取出最纯粹的木材味道的热情吸烟者来说，这是理想的选择。你可以使用任何东西橡木，山胡桃木，枫木，豆科灌木当你熏肉的时候。不要煮得太久，否则水需要很长时间才能达到沸点。

只需将木屑浸泡30分钟，这样它们就足够湿润，可以产生额外的烟雾，而且浸泡时间更长。你可以将木屑浸泡在水、威士忌、葡萄酒甚至啤酒中，为你的食物增添风味。千万不要用红木、松树、榆树、梧桐树和柏树的木屑来熏肉，否则会污染你做的任何东西的味道。

总结

热烟比冷烟更普遍和受欢迎，因为它更安全。冷熏指的是在一定温度下熏肉、鱼和奶酪在68到86度之间．有些人更喜欢冷烟，因为你可以比热烟更明显地闻到食物中的烟味。

热烟是最安全的选择，因为它更容易保存肉类和避免食源性疾病。你可以在190到300度的温度下热熏食物去除肉类中的有害细菌．冷熏肉不能保存很长时间，在你需要处理它之前只能在冰箱里保存4天。

许多人避免感冒吸烟，因为它会带来健康风险。永远不要把冷熏肉放在冰箱里时间超过3个月，否则很可能会变质．这两种选择都很好，但你需要谨慎对待冷吸，以减轻热吸不太常见的风险。

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